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            厨师长教做牛肉火锅,详解底料的熬制办法,正宗的汤底配方

            admin 2020-02-14 284人围观 ,发现0个评论

            咱们好,我是榜首美食的阿飞,重视阿飞,有更多的家常美食供咱们参阅。

            今日为咱们共享一道家常制造牛肉火锅的做法,“火锅”能够说是一道前史十分悠长的传统美食,再过时分因食物投入沸水时宣布的咕咚声所以人们取名为“古玩羮”,其最大的特色便是煮边吃,吃的时分食物仍热火朝天汤物合一,特别是在这秋冬时节,亲朋好友一同围在一同涮着火锅聊着天,舒畅之极其乐融融。

            更具火锅汤底的特色,又有南北之别,以麻、辣、烫著称的火锅,称之为南派火锅,以涮羊肉为首要代表的称之为北派火锅,早年间的火锅都是以涮为主,而现在比较受欢迎的是锅中加以内料,吃完后再参加高汤进行涮菜,这种锅底也称之为新派火锅。今日咱们要做的这道牛肉火锅便是新派火锅,能够依据个人的喜爱进行互换食材,下面就为咱们具体的共享一下做法,喜爱的朋友快来学习一下吧,学会这个做法火锅底料都省了,再加就能做出好吃又解馋的火锅。

            【牛肉火锅】

            1.首要,咱们预备熬火锅汤底的食材,一把泡椒切成小段,大葱破开切成葱花,生姜切成末,大蒜拍散也切成末,大蒜要依据实际情况增加,再预备一小把豆豉,用刀背压扁切成碎末备用。

            一般做火锅底料会用到魔鬼厨师长教做牛肉火锅,详解底料的熬制办法,正宗的汤底配方辣、朝天椒和灯笼椒,把这三种辣椒依照1:2:2的份额来调,取魔鬼辣的辛烈,朝天椒的辣味,灯笼椒的色彩和香味,做出香辣适中的火锅底料。

            2.接着配一些香料用来煮牛肉,大葱切成马蹄片,生姜切成薄片放在一同,抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,一粒八角,一小撮小茴香,几片香叶,肉蔻用刀拍碎也放进去,再放入适量的桂皮和良姜,再预备牛肉800克备用。

            3.下面,咱们把牛肉焯一下水,锅内烧水,倒入料酒去腥,把牛肉冷水放入锅中,常常给牛肉翻翻面,这样能充沛煮出里边的血渍,水烧开今后打去锅中的浮沫,大约焯水3分钟,把牛肉倒出来,用清水冲刷洁净放在高压锅中拜托啦学妹备用。

            4.锅内再烧水,倒入配好的香料,参加适量的料酒去腥,再放入4勺食盐,水烧开今后起锅,倒入高压锅中,盖上锅盖上汽今后转小火炖30分钟。

            趁着这个时刻,咱们把辣椒处理一下,烧一锅开水,倒入预备好的辣椒,略微烫一下,去除上面的杂质,辣椒烫软今后倒出来把水分沥干。

            5.然后把辣椒和刚刚预备好的泡椒一同倒入照料机中,参加适量的清水打成辣椒泥,打好今厨师长教做牛肉火锅,详解底料的熬制办法,正宗的汤底配方后把辣椒泥中的水分沥出来,咱们熬制的时分更简单熬干。

            6.下面,咱们开端熬制火锅底料,锅内参加两勺葱油,家里有牛油的话,用牛油会更香,辣椒泥中有许多水分,熬制时温度要高一点,油温大约6成热时把辣椒泥倒入锅中,用锅铲不断的推进翻炒避免辣椒泥糊锅。

            7.由于水分许多,刚开端炒的时分会有一些沉,跟着水分的蒸腾会越炒越轻,大约翻炒15分钟,闻到香辣味今后放入一小把花椒,转为小火持续熬制5分钟,水分快要熬干的时分,放入豆豉再熬3分钟,熬出豆豉的香味。

            然后参加豆瓣酱2勺,把豆瓣酱炒香炒出红油,色彩会愈加的光润,倒入预备好的葱姜蒜持续翻炒,炒出蒜香味,参加十三香3克、麻椒粉2勺,翻炒化开调料,直至把辣椒熬干熬香,推起来轻飘飘的就能够了,沿锅边厨师长教做牛肉火锅,详解底料的熬制办法,正宗的汤底配方参加适量的清水,转大火把汤汁烧开。

            8.这个时分牛肉也炖好了十分的软嫩,咱们把牛肉取出来,略微晾凉一些切成厚一点的牛肉片。然后把牛肉汤过滤一下,盛放在熬好的底料里边,喜爱香浓一些的,能够悉数用牛肉汤,不必加水,把切好的牛肉片倒入锅中。

            多加一些食盐,避免涮菜的时分盐味不行,参加少量白糖提鲜,鸡精4勺,拌和化开调料,汤汁烧开今后再多熬一会,让牛肉吸收汤底的滋味,牛肉变得十分光润时就能出锅装盘了,吃完牛肉接着涮菜吃火锅十分的香辣过瘾。

            技能关键:

            1.熬好的底料想要保存起来的话,不要加蒜末,不然汤底放晾今后会有异味;

            2.辣椒的份额不受约束,能够依据自己的口味来调整,喜爱辣一些的多放点魔鬼辣,喜爱香一些的多放点灯笼椒;

            3.熬制期间要不断的翻炒,避免辣椒泥糊底;辣椒泥中的水分一定要炒干,不然香辣味缺乏。

            我是阿飞,感谢咱们对榜首美食的支撑,咱们每天都有几道家常菜供咱们参阅,喜爱煮饭的朋友别忘记点重视,阿飞谢谢咱们观看。

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