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            章鱼彩票足球分析预测-知道了这些,你的牛排会更香!

            admin 2019-05-21 267人围观 ,发现0个评论

            hello

            咱们好我是杭小奇

            今日为咱们带来牛排科普贴

            牛的品种

            日本和牛 :日本国籍,日本长大,身份极为显贵,显赫。其间以神户牛肉最为知名。

            澳洲安格斯牛 :澳洲国籍,澳洲长大,身价较日本和牛低。

            澳洲和牛 :日本和牛和安格斯牛在澳洲发生爱情后产下的混血宝宝

            牛肉的等级

            日本和牛依据油花散布状况分为 A1, A2, A3, A4, A5 五个等级,其间最高等级A5油花最为细密,有霜降牛肉/雪花牛肉之美称。

            安格斯牛肉依据肉色深浅和脂肪散布分为从 M1到M12 分为12个等级,前9个等级归于澳洲安格斯牛肉的等级,后三个有M10, M11, M12一般是澳洲和牛的等级。M12等级最高,肉脂比可高达50%。

            三种牛的尊卑排序大致能够总结为:

            日本和牛是居高临下的皇帝

            澳洲和牛是身份显贵的皇亲国戚

            安格斯牛是位高权重的大臣

            牛的养殖办法

            谷饲 吃谷物粮食长大的牛,吸收的养分比较丰厚,所以牛宝宝长大后根本都身形丰腴,肉质软嫩多汁,吃起来倍儿倍儿香,吃货们的首选。

            草饲 吃草长大的牛。由于食物养分单一,导致长大后的牛宝宝身形精瘦,脂肪含量少,所以肯定是健康主义者的首选。

            和牛 和牛的生长阶段享用的是贵族般的豪华待遇。听说一切的和牛宝宝每天都是在洒脱地听音乐、喝啤酒、做SPA来放松心境。

            一般来说,养殖时刻在360天(少于1年)为宜。小牛宝宝口感最佳。(哎呀这么说如同有点章鱼彩票足球分析预测-知道了这些,你的牛排会更香!残暴)

            醒肉

            醒肉会让牛排的肉质更佳柔软,滋味更佳丰厚。醒肉的办法分为干醒湿醒

            干醒 (Dr章鱼彩票足球分析预测-知道了这些,你的牛排会更香!y-Aging) 把肉挂起来晾在恒温(0-4℃)恒湿(50%-80%)的房间里。一般的周期为28天,乃至长达45天。醒完出来的牛肉,外层的肉会被放弃,也就是说只要大约三分之二的牛肉可用。干醒的牛肉本钱较高,所以价格较贵,但滋味更香,风味会愈加集中和饱满。

            湿醒 (Wet-Aging) 把新鲜的牛肉装在真空袋子里并放入冰箱40天以上即可。湿章鱼彩票足球分析预测-知道了这些,你的牛排会更香!式熟成的办法能让肉质比干醒的牛肉更为软嫩些,并且操作简略,本钱较低,也不会形章鱼彩票足球分析预测-知道了这些,你的牛排会更香!成牛排分量的丢失,是现在比较盛行的办法。

            牛排的品种

            按牛身上不同部位的运动程度不通,导致其肥瘦度和肉的口感都不尽相同。一般来说在牛排餐厅,咱们常点的品种有菲力,西冷,肉眼,T骨牛排。

            菲力(TENDERLOIN)

            牛脊上最嫩的肉,简直不含肥膘。

            西冷(SIRLOIN)

            含必定的肥油,外圈带肉筋,口感韧度强有嚼头。

            肉眼(RIB-EYE)

            肥瘦相间,肉质柔软、多汁

            T骨(T-BONE)

            中心有呈T字型的脊骨,一侧为肉眼,一侧为菲力。

            请问你要几分熟?

            糊雾员

            牛排请给我做8分熟

            ......

            这就比较为难了

            ......

            假如你还不知道为什么

            那就十分有必要来看一看下面这牛排的熟度分析图

            如图,牛排的熟度,只分一、三、五、七分熟和全熟。下次记住别再说二、四、六、八了,大厨会笑。

            酱汁的挑选

            有人说,酱汁是牛排的魂灵

            不论你认不认同

            可是牛排界的六大酱汁你必定要知道

            牛骨烧汁(demi-glace)

            用牛骨熬制,原材料简略,熬制进程却极端考究功夫。值得一提的是,大都牛排的酱汁都会以牛骨烧汁作为基底。

            黑胡椒酱 (sauce au poivre)

            最常见的黑胡椒汁,小时分吃牛排标配。听说好的黑胡椒汁要以纯粹的牛骨烧汁为基底,参加现磨的胡椒粒,白兰地,迷迭香等渐渐熬制至口感浓郁,层次分明。

            菌菇汁(sauce aux champignons)

            仅次于黑胡椒酱的蘑菇酱,在西餐厅的出镜率也较高。菌菇汁以奶油为基底,并参加不同的菌菇调制而成。在这个系列里,出了不少豪华酱汁,比方黑松露汁,羊肚菌汁等。

            红酒汁 (sauce bordelaise)

            颜色漂漂,口感回甘的红酒汁是以牛骨烧汁为基底,用波尔多红酒和香料熬制而成。假如点的是脂肪丰厚的和牛,那就不要配红酒汁了。由于烤熟的牛油会限制红酒的滋味。

            波米滋汁(sauce barnaise)

            波米滋汁是法度荷兰汁的衍生品。酱汁的姓名取自亨利四世的出生地Barn。淡淡的白葡萄酒味和浑厚的蛋奶香是这款酱汁的臭逼特色。

            蓝起司汁(sauce au fromage bleu)

            用发酵奶酪为基底,听起来很奇特。但在法国人眼中,它是最出彩的部分之一。

            配菜的挑选

            大口吃肉的形式发动过半,肚子开端有点饱腻感了,这个时分周围的配菜显得尤为重要了。在牛排配菜的小分队里,常常呈现的有变着戏法吃的马铃薯,小新鲜奶油菠菜,以及健康甘旨的蘑菇~

            烤芦笋马铃薯

            马铃薯泥

            大号薯条

            奶油菠菜

            烤蘑菇

            最终再弥补一句,左手拿叉,右手拿刀

            (除非你是左撇子)

            科普结束

            口水是不是现已流下来

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